摩臣主管

芝麻菱饼香

芝麻菱饼,是我家乡中秋佳节必做的一种美食。用新糯米和新芝麻做出的菱饼,香上加香,好吃着呢。但菱饼一年只做一次,所以大人孩子都盼望八月十五的到来。

苏北盛产水稻,糯稻产量低,可春节、端午和中秋都要用到糯米和糯米粉,因此家家户户还是会种一些。过去糯米不外卖,城镇人家若想吃糯米,只能想办法找农家“匀一点”。

芝麻菱饼好吃,做起来也简单——只要将芝麻炒熟碾碎,加红糖做成包心,将糯米粉用沸水烫粘,趁热搓成条,揪成剂,放在手心搓圆,再用手指按个坑,把包心填进去,合拢搓圆,拍成大小和北方的芝麻酱火烧差不多大小的圆饼,然后就进入最关键的步骤:“炕”,就是火功。当地民谣言“菱饼两面黄,吃才甜又香。”而这两面黄的菱饼,必须用生铁锅“炕”,因为生铁锅上不用抹油,“炕”出的两面黄味道更独特。“炕”过火会糊、焦;欠火候会生、涩,都达不到“甜又香”的目标,只有经验老到的人才能炕出地道的菱饼。

小时候,我喜欢跟着母亲做菱饼,帮着往筛里摆放制作好的菱饼,数个儿时常常忍不住馋,就把手伸进包心碗里,沾点芝麻红糖往嘴里送,搞得唇边像长了胡子,母亲被逗得哈哈大笑,说家里多了个小老头。

至今我都清晰记得那些个开心时刻。

母亲包好菱饼,父亲也从田间劳作回来了,“炕”由父亲接手,母亲就到门前去扫地,腾出地方摆张小饭桌。等到太阳落山,月亮出山,热乎乎的菱饼“炕”出锅,跟月饼一起放在桌,边上还有菱角、藕、芡实和其他瓜果,满满一桌。伴着月光,点起香烛,一家人就开始供月了,母亲还要大声喊出“请月婆下来用我们的菱饼吧”。家乡人把嫦娥称为月婆,是呵护老幼的女神。香点完,烛吹灭,全家人边赏月边吃东西,聊天讲古,直到深夜……

如今,家乡人生活早已小康,但包菱饼过中秋的习俗依然延续。退休后,我总喜欢赶在中秋时节返乡,既与亲人团聚,又吃上香喷喷的芝麻菱饼……


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